Fate scongelare i piselli.

Sminuzzate la cipolla, tagliate a cubetti le carote e le zucchine.

Scaldate il forno a 180 gradi, rosolate la cipolla in una casseruola con l'olio, unite le verdure, regolate di sale e cuocete per 10 minuti.

Sbattete le uova e la ricotta sino ad ottenere un composto omogeneo, insaporite con sale e pepe, aggiungete, sbattendo, la farina poca alla volta.

Incorporate la panna, il parmigiano, il lievito, le verdure e il prezzemolo.

Versate il composto in stampi da muffin ben imburrati e fate cuocere in forno caldo per 25 minuti circa o sino a quando risultano gonfi e dorati.

Levate dal forno, lasciate intiepidire, togliete dagli stampi e servite.