Riscaldare il forno a 200 gradi e spennellare con olio o con burro fuso gli stampi per i muffins.

Arrostire un piccolo peperone rosso, per 20 minuti in forno, mettendolo sulla griglia e girandolo ogni tanto, poi tagliarlo a pezzetti.

Dentro una ciotola capiente, setacciare la farina con il lievito di birra, il sale e aggiungere il pecorino fresco grattuggiato e i peperoni.

In un'altra ciotola sbattere le uova con il latte, versarvi il burro fuso e unire il tutto alla ciotola con i peperoni e il formaggio.

Con un cucchiaio di legno amalgamare con leggerezza il composto e distribuirlo negli stampini, senza riempirli completamente.

Cuocere nel forno, preriscaldato, per 20 minuti, e provare la cottura con uno stecchino ...se uscirà asciutto sono pronti!

Lasciare negli stampini ancora per 5 minuti, poi sformarli e farli raffreddare su una gratella.