Spaccare le melanzane a metà per lungo e metteterle in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Quando sono cotte svuotarle della polpa che andrà messa nel mixer unendovi uno spicchio d'aglio, i semi di cumino, il peperoncino, l'olio, il sale e il succo di limone.

Emulsionare e conservare in frigo ben sigillata. Al momento di servire girare bene la mousse e, se necessario, aggiustare il condimento.