Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto sarà soffice e spumoso, quindi aggiungere la farina al composto facendola scendere da un setaccio.

Bollire il latte, aromatizzato con un pezzetto di radice di zenzero, sbucciata e grattuggiata oppure in polvere, filtrarlo e versarlo sul composto di uova e zucchero.

Mettere il tegame sul fuoco e far addensare la crema a fiamma bassissima, senza che il latte bolla. Poi far raffreddare.

Strizzare la gelatina e scioglierla nella crema.

Montare la panna e aggiungerla alla crema con movimenti dal basso verso l'alto.

Disporre la mousse in coppe individuali e servire.