Lessate per 6-7 minuti le punte d'asparago in una pentola con poca acqua bollente e salata, lasciatele intiepidire nella loro acqua.

Frullate tutto, aggiungete il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea.

Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita, in poca acqua a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi che lascerete raffreddare completamente.

Unite poi, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima.