Lavate le albicocche e fatele scottare in acqua bollente per 1 o 2 minuti. Scolatele ed immergetele in acqua fredda.

Scolatele di nuovo, privatele della buccia, del nocciolo e tagliatele a fette.

Fate cuocere le fettine di albicocche, per circa 5 minuti, in una casseruola con il vino bianco e lo zucchero, continuando a mescolare.

Togliete dal fuoco e frullate le albicocche finchè sono calde; quindi lasciatele raffreddare.

In una terrina a parte, montate la panna e poi incorporatela delicatamente al composto di frutta.

Versate la mousse in coppette e conservate in frigorifero fino al momento di servire.