Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una terrina con dell'acqua fredda.

Spremete un'arancia insieme a mezzo limone e fate bollire il succo ottenuto con 50 g di zucchero. Tenete da parte le loro bucce.

Togliete dal fuoco, aggiungete i fogli di gelatina scolata e strizzata, mescolando finchh non si sarà sciolta del tutto. Lasciate quindi raffreddare.

Montate 250 g di panna con 25 g di zucchero e i due albumi d'uovo. Uniteli delicatamente al composto preparato.

Foderate 10 stampini con carta oleata, versatevi dentro la mousse agli agrumi, sigillate con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 24 ore.

In un pentolino fate bollire 100 g di zucchero con 200 ml di acqua per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco ed unite il cacao setacciato e 50 grammi di panna. Mescolate bene e fate raffreddare

Tagliate le bucce degli agrumi a listarelle sottili, ricavatene 50 g e sistematele in un pentolino coprendole con acqua. Portate ad ebollizione.

Scottatele e scolatele, per poi farle scottare una seconda volta. A questo punto scolatele e fate raffreddare.

Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua, le bucce degli agrumi e lo zucchero rimasto. Fate cuocere finchè le bucce non saranno diventate trasparenti. Ancora una volta scolatele e fate raffreddare.

Ponete le mousse di agrumi sul piatto da portata, versate tutt'intorno la crema di cacao e decorate con le bucce candite.