In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero.

Fondere, in un pentolino, il cioccolato con il latte quindi incorporarvi i tuorli montati e lo sciroppo alla menta.

Far raffreddare, quindi unire il mascarpone e amalgamarlo bene.

Montare a neve fermissima l'albume e unirlo al composto con delicatezza, mescolando dal basso verso l'alto.

Distribuire questa crema in coppe individuali da tenere in frigo.

Al momento di servire, decorare le coppe con foglioline di menta.