Ammorbidite la gelatina in una tazza d'acqua fredda per 10 minuti e mettete a bollire l'acqua.

Rompete le uova e separate i bianchi dai tuorli.

Filtrate al setaccio il succo d'arancia e di limone, versate lo zucchero a velo nella terrina con i tuorli e sbattete il composto fino a farlo diventare spumoso.

Incorporate allora il succo degli agrumi, cuocete a bagnomaria la preparazione per 10 minuti, mescolando sempre.

Quando la crema inizia ad addensarsi aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere completamente, continuando a mescolare.

Togliete la pentola dal fuoco, tritate la scorza d'arancia e unitela alla preparazione.

Montate la panna e i bianchi d'uovo a neve ben ferma. Incorporate prima la panna alla mousse di agrumi, poi gli albumi a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare i bianchi.

Ripartite la mousse d'arancia in 6 coppette e mettetele in frigorifero per 1 ora almeno.

Appena prima di servire, insaporite e decorate la mousse con una spolverata di cacao amaro e con delle scorzette d'arancia tagliate a bastoncino.