Battere i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema schiumosa.

Aggiungere l'amido di mais, il succo dei limoni bollente e la buccia di uno di questi grattuggiata e portare il tutto ad ebollizione a fiamma bassa continuando a mescolare.

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzarla ed unirla al composto.

Montare gli albumi a neve ed unirli alla crema di limoni. Lasciare intiepidire.

Montare la panna ed unirla al composto tiepido.

Versare la crema in 6 coppette e mettere il tutto in frigo per 2 ore.