Sbucciare le melanzane e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza.

Passare le melanzane in un velo di farina e friggerle nell'olio caldo.

Disporle su carta assorbente per asciugarle dall'olio in eccesso.

Spumeggiare il burro in una pentola e appena caldo aggiungere la carota e la cipolla.

Quando saranno appassite, aggiungere la carne macinata e con l'aiuto di un cucchiaio di legno, cuocere la carne girando continuamente per 5 minuti.

Sfumare con il vino tiepido e salare. Se la carne dovesse asciugarsi troppo aggiungere il latte tiepido poco alla volta.

Disporre in una teglia rettangolare uno strato di melanzane, mescolare la besciamella alla carne e farne uno strato sopra le melanzane.

Continuare alternando melanzane e crema di carne e besciamella, terminando con questa, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornare per 15 minuti a 200 gradi, consentendo la formazione di una crosticina in superficie.