Sbucciare e spellare le castagne, dopo averle passate in acqua bollente per qualche minuto per facilitare questa operazione.

Metterle in una pentola dove stiano strette, coprirle di latte freddo e farle cuocere a fuoco basso per 3/4 d'ora da quando bolle.

Quando le castagne sono cotte, scolarle bene e passarle al mixer con lo zucchero.

Rimettere le castagne tritate nella pentola e farle cuocere a fuoco debole finchè l'impasto non si stacchi dal fondo e dai bordi. Fare raffreddare.

Mettere su ogni piattino una meringa ricoperta con un poco di panna e, con lo schiacciapatate, spremere il composto, formando degli "spaghetti", sopra la meringa, prima in un senso e poi perpendicolarmente.

Guarnire con dei ciuffetti di panna montata e servire.