Preparate le verdure tagliando a fettine la cipolla, lo scalogno e il porro, e a dadini la polpa della zucca.

Raschiate la scorza della carota e tagliatela a dadini, private le foglie di verza delle costole e formate delle strisce, sbucciate il pomodoro, privatelo dei semi e formate dei dadini e infine tritate il prezzemolo.

Mettete in una padella la cipolla, lo scalogno, il porro e gli champignon, con 2 cucchiai d'olio. Salateli e fate cuocere 5 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo, mettete una pentola capiente sul fuoco con due litri d'acqua.

Quando l'acqua bolle, versatevi le verdure rosolate con tutte le altre verdure e aggiustate di sale.

Fate cuocere per un'ora e un quarto o anche più, se volete far addensare un po' il brodo.

Versate la minestra nei piatti e aggiungete l'olio restante a crudo