Lavate le verdure e tagliatele a cubetti. Sciacquate il miglio e scolatelo bene.

Mettete in un tegame l'olio e lo scalogno tritato, fatelo dorare leggermente ed unite le altre verdure, facendole stufare per qualche minuto a fuoco basso.

Aggiungete un litro e mezzo di acqua, salate e portate ad ebollizione.

A questo punto versate il miglio, e, dopo aver mescolato una sola volta, lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

Togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato ed un filo di olio a crudo.

Prima di sevire lasciate riposare la minestra per 10 minuti.