Mettere i fagioli bianchi secchi a mollo nell'acqua fredda salata, almeno 12 ore prima e, successivamente, cuocerli nella stessa acqua, aggiungendo una cipolla e le foglie di salvia.

Quando i fagioli saranno cotti, dopo circa un quarto d'ora, dividerli in due parti, una delle quali dovrà essere tritata fino ad ottenerne una purea.

Riunire tutti i fagioli nel brodo di cottura.

In un tegame, preferibilmente di coccio, fare rosolare con l'olio una cipolla, il sedano e la carota, tritati, e aggiungere poi il concentrato di pomodoro.

Dopo 15 minuti di cottura aggiungere i fagioli con il loro brodo.

Far cuocere per altri 10 minuti e inserire il farro, salare, pepare e lasciare cuocere ancora per 1 ora.

Portare in tavola la minestra ben calda.