Sbucciare le patate e tagliarle a fette molto sottili.

Passarle nella fecola e scrollare quella eccedente.

Ricoprire i filetti con le patate accavallandole come se fossero delle squame.

Cuocere a vapore gli asparagi.

In una larga padella con 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva disporre i filetti dal lato delle patate, salare e pepare.

Girare i filetti con grande delicatezza, non facendo staccare le patate e continuarne la cottura per altri 4 minuti.

Disporre i filetti bollenti sui piatti di portata intervallandoli con gli asparagi irrorati con un filo di olio.