Tagliate il filetto a metà per la lunghezza. Spolverizzate con sale, pepe e rosmarino. 
Allargate le fettine di pancetta una vicino all’altra. Adagiatevi le due parti di filetto ed avvolgeteli con la pancetta. 
Sbucciate le patate, tagliatele a metà e fatele cuocere in acqua e sale. Sbucciate l’arancia tagliando via tutte le parti di pelle bianca. Riducetela a filetti eliminando anche tutte le pellicine trasparenti degli spicchi. Schiacciate l’aglio sbucciato.
Riscaldate 3-4 cucchiai d’olio d’oliva, aggiungete l’aglio e fate friggere per circa 7 minuti il rotolo di merluzzo da tutti i lati.
Riducete in purea (frullatore ad immersione) le patate insieme con qualche cucchiaiata di brodo ed i filetti di arancia. Aggiungete 1-2 cucchiai d’olio ed insaporite con sale marino e pepe. Servite il merluzzo adagiato sul purè e con una guarnizione di rametti di rosmarino.