Far scongelare il pesce e ritagliare i filetti a forma di grossi bastoncini, salare e pepare.

Tritare finemente i pistacchi e sbattere l'albume con una forchetta.

Passare ogni bastoncino prima nella farina, poi nell'albume, poi nei pistacchi tritati premendo bene in modo da farli aderire a tutti i lati.

Far rosolare i bastoncini in una padella antiaderente, a fiamma media, finché siano dorati su tutti i lati.

Servire con l'insalata condita con olio, sale e limone.