Tagliare a dadini il filetto di merluzzo scongelato e marinarlo per mezz'ora nel succo di limone e di arancia aromatizzato con un pizzico di sale, pepe, curry e uno spicchio d'aglio tritato finissimo.

Tagliare le verdure a rondelle piuttosto alte e aprirle come un panino, senza dividere le fettine.

Farcire le melanzane con una farcia ottenuta mescolando con cura la ricotta fresca, perfettamente scolata, i dadini di pancetta affumicata, il pepe di mulinello, un uovo sbattuto e un rametto di timo sminuzzato.

Farcire le zucchine con una farcia ottenuta mescolando il pangrattato con un uovo, il provolone dolce grattugiato e il pepe di mulinello.

Infarinare "i panini" di verdure con un velo di farina, passarli nell'uovo sbattuto e sgocciolarli. Tenere il tutto da parte.

Infilare i cubetti di pesce in spiedini lunghi alternandoli alle verdure farcite.

Friggere in abbondante olio bollente.