Versate in una casseruola 300 ml di acqua con una costa di sedano, un ciuffo di basilico, qualche grano di pepe verde e portate ad ebollizione.

Lavate e scolate i filetti di merluzzo.

Disponete il pesce nel cestello apposito per la cottura al vapore ed inseritelo nella casseruola, evitando il contatto con l'acqua.

Coprite e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparate una salsa frullando insieme la polpa di due pomodori maturi, le mandorle, le noci, due spicchi di aglio e due peperoncini freschi.

Insaporite con sale, ed incorporate lentamente olio e aceto.

Servite i filetti caldi, irrorati con la salsa appena preparata.