Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottilissime. Riscaldate il forno a 250°. Ungete una teglia, adagiatevi le fettine di patate e fatele indorare nel forno caldo per circa  20-25 minuti. Le fettine devono essere ben croccanti!
Nel frattempo pillottate i filetti di merluzzo con il succo di limone. Riscaldate 2 cucchiai d’olio in una padella, adagiatevi i filetti, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 2 minuti da ogni lato. Insaporite con sale e pepe.
Spalmate 1 cucchiaio di pesto su ogni filetto. Collocate su ogni filetto le patate gratinate. Guarnite con olive nere e foglie d’insalata. Servite subito.