Mettere i fiori di merluzzo, precedentemente scongelati, in un tegame con 4 cucchiai d'olio, 3 spicchi d'aglio, l'alloro e il rosmarino, e cuocere per dieci minuti a fuoco vivace, girando spesso.

Tagliare la cipolla finissima e metterla sopra i fiori di merluzzo.

Irrorare i fiori di merluzzo e cipolla con l'aceto e il basilico sminuzzato, spegnere il fuoco e far marinare per due ore coperto.

Mettere le patate in una pentola, coprirle di acqua fredda, e cuocerle finché saranno tenere. Sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Filtrare il succo della marinata del pesce e incorporarlo alla purea di patate, amalgamare con cura e salare.

Foderare con le foglie di spinaci, precedentemente scongelati e preparati seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, 4 stampini individuali e distribuirvi la mousse di patate pressandola bene per compattarla.

Infornare, in forno preriscaldato a 180 gradi, i 4 stampini per 15 minuti.

Sformare la mousse sui piatti individuali e adagiarvi accanto i fiori di merluzzo coperti con la cipolla della marinata.

Condire con un filo di olio a crudo e servire caldo.