Disponete su una spianatoia la farina, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Create un foro al centro e versatevi il burro morbido. Lavorate l'impasto velocemente con la punta delle dita, finchè la pasta diverrà granulosa.

A parte, battete il rosso di un uovo con due cucchiai d'acqua e unitelo alla pasta, continuando a impastare. Formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti prima di stenderla.

Riscaldate il forno a 200 gradi. Stendete la pasta in una sfoglia di 1 centimetro di spessore e disponetela su una teglia rotonda di 24 centimetri di diametro, poi appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno e ricoprite con fagioli o ceci secchi. Quindi cuocete la base per la torta per 10 minuti.

Togliete la base dal forno, rimuovete il foglio e i legumi secchi e rimettetela in forno per altri 10 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.

Abbassate la temperatura del forno a 180 gradi.

In una casseruola mescolate 50 gr di zucchero, la vaniglia, la maizena e 150 ml di acqua fredda. Fate cuocere questa crema a fuoco dolce e mescolate finchè si addensa. Fatela cuocere un minuto da quando bolle e poi spegnete il fuoco.

Lavate e spremete i limoni, grattugiatene la scorza e versate il tutto nella crema.

Sbattete rapidamente i rossi di due uova e uniteli alla crema al limone mescolando energicamente per evitare che coagulino al contatto con il calore. Versate questa crema al limone sulla base di pasta.

Montate le due chiare d'uovo con 130 gr di zucchero in modo da ottenere un composto ben fermo, quindi con l'aiuto di un cucchiaio formate delle grosse conchiglie che adagierete sulla crema al limone.

Passate la torta nel forno per 10 minuti, per far dorare le meringhe. Lasciate raffreddare il dolce prima di servire.