Sbucciare la frutta e tagliarla a pezzi piccoli in una teglia.

Bagnarle con il vino e spolverare di cannella. mettere un cucchiaio di zucchero a velo e mescolare bene.

Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale.

Con l'apposita siringa formare su tutta la superficie delle mele delle piccole meringhe, volendo si può solo spalmare il composto degli albumi.

Cuocere in forno e 150 gradi per un'ora circa.

Servire freddo.