Preparare una salsa di pomodori: tagliare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con due cucchiai d'olio per 4 minuti a fuoco medio, aggiungere la passata di pomodori, salare, pepare, unire il basilico e far cuocere per 25 minuti a fuoco dolce.

Sbucciare le melanzane lasciando solo qualche striscia di buccia, tagliarle a fette spesse mezzo centimetro nel senso della lunghezza.

Spennellare le melanzane con un filo di olio e un pizzico di sale e grigliarle sulla piastra bollente, tenendole poi in caldo.

Spinare le alici, privarle della testa, della lisca e delle interiore, lavarle e asciugarle con cura, spolverizzarle con sale e pepe.

Disporre un filetto di acciuga su ogni fetta di melanzana, aggiungere il prezzemolo e la buccia grattugiata del limone, arrotolare le melanzane farcite, chiuderle con uno stuzzicadenti.

Sbattere le uova e salarle, poi passare gli involtini di melanzana prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Disporre gli involtini su una teglia da forno, irrorare con quattro cucchiai di olio e farli dorare per dieci minuti in forno preriscaldato a 180 gradi, salando leggermente.

Servire accompagnati con la salsa di pomodoro calda.