Tagliare le melanzane a fiammifero e friggerle avendo cura di scolarle bene dell'olio in eccesso.

In una padella mettere a soffriggere l'olio con la cipolla tagliata fina e uno spicchio d'aglio per 5 minuti a fuoco medio.

Unire i pomodori pelati, sale e pepe.

Dopo 15 minuti circa, a metà cottura, aggiungere l'aceto e, a cottura ultimata, passare il composto al setaccio fine.

Disporre le melanzane in un'insalatiera, coprirle con la vellutata di pomodoro, cospargere con un trito composto da una manciata di foglie di menta, qualche foglia di maggiorana, un mazzetto di basilico e servire.