Mettere in una casseruola l'olio e il succo di un limone.

Legare bene la polpa di manzo, salare, pepare e far rosolare a fuoco basso per 5 minuti.

Unire il burro e far cuocere per altri 15 minuti.

Aggiungere il brodo, ottenuto con un dado in mezzo litro d'acqua e continuare la cottura per un'altra ora e mezzo, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

Circa 10 minuti prima di togliere la carne dal fuoco, unire la scorza grattugiata del limone.

Quando la carne sarà cotta, tagliarla a fette e cospargerla con il sugo ottenuto.