In una pentola di alluminio mettere lo zucchero e una tazzina da caffè d'acqua.

Far cuocere a fuoco vivace fino a quando lo zucchero assumerà un bel colore biondo chiaro.

Aggiungere allo zucchero le mandorle. Girare continuamente fino a quando lo zucchero comincerà a sciogliersi di nuovo.

Aggiungere la buccia grattuggiata del limone, togliere dal fuoco e disporre le mandorle su un piano di lavoro leggermente unto d'olio.

Con l'aiuto di un cucchiaio di legno, separare le mandorle e aspettare che si raffreddino prima di servirle.