In una terrina mescolate la carne macinata con il pane ammollato, il tuorlo, il prezzemolo, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, sale, pepe e una grattatina di noce moscata.

Amalgamate bene il composto e formate delle palline della grandezza di una nocciola, infarinatele e fatele cuocere nell'olio caldo.

Cuocete i maltagliati in abbondante acqua bollente salata, intanto in un tegame rosolate il burro con la cipolla tritata, unite la passata di pomodoro, sale, pepe e lasciate cuocere la salsa finchè avrà raggiunto la densità voluta, poi unite le polpettine e fatele insaporire 2 minuti.

Scolate i maltagliati e conditeli con il sugo di polpette e terminate con una spruzzata di Parmigiano Reggiano grattugiato.