Preparate i malfatti mettendo in una casseruola il latte, il sale, una spolverata di noce moscata e 50 g di burro.

Portate ad ebollizione, quindi versate il semolino, mescolando con un cucchiaio di legno e continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo pulite la bieta, lavatela, asciugatela e tritatela finemente.

Mettete il burro rimasto in una padella antiaderente e, quando inizierà a soffriggere, unite la bieta facendola rosolare per 3 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Una volta cotto, fate intiepidire anche il composto di semolino. Aggiungete quindi la bieta, tre tuorli d'uovo, il grana grattugiato e mescolate amalgamando il tutto.

Preparate il brodo, sciogliendo i dadi in un litro e mezzo di acqua calda.

Portate ad ebollizione il brodo quindi tuffatevi i malfatti. Appena vengono a galla, scolateli con un mestolo forato.

Prima di servire, disponete i malfatti in una zuppiera dove aggiungerete a piacere il brodo insieme ad una spolverata di grana grattugiato.