Preparare in una capace ciotola, tutti gli ingredienti della marinata, utilizzando lo zenzero nella quantità di un pezzetto di radice, le bacche di ginepro due cucchiai, un cucchiaino di coriandolo e origano e un cucchiaio di grani di pepe bianco, mescolandoli con cura, frullarli e filtrarli.

Legare il maialino con spago da cucina, spennellarlo con la marinata filtrata e lasciarlo marinare in luogo fresco per 12 ore spennellandolo e rigirandolo di tanto in tanto.

Salare il maialino, irrorandolo con un filo di olio. Rosolarlo a fiamma vivace sul fornello girandolo continuamente.

Preparare nella teglia un letto con i rametti prescelti, adagiarvi il maialino precedentemente rosolato e passare in forno a 150 gradi irrorando frequentemente con la marinata.

La carne sarà cotta quando, trafitta con uno spiedino, questo ne uscirà asciutto, togliere dal forno e avvolgere la carne in un foglio di carta di alluminio.

Servire cospargendolo con il saporito intingolo.