Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, quindi, dopo aver lavato due rametti di timo, due di maggiorana, due di dragoncello e l'erba cipollina, tritateli.

Fate rosolare, a fuoco medio, la cipolla in una padella con l'olio e aggiungetevi le erbe aromatiche, mescolando il tutto.

Una volta raffreddato, spalmate il composto ben amalgamato sul pezzo di carne dissossato e, dopo aver aggiustato di sale, ponete in forno già caldo a 180 gradi.

Lasciate cuocere rigirando regolarmente e bagnando con del brodo, ottenuto facendo sciogliere mezzo dado in 250 ml di acqua bollente, finchè la carne non risulterà tenera.

A cottura ultimata, togliete la carne dal forno e lasciatela intiepidire.

Nel frattempo sgrassate il fondo di cottura, aggiungetevi la panna e un cucchiaino di aceto balsamico e mescolate bene.

Tagliate la carne a fette, sistematele nel tegame di cottura e conditele con la salsa alla panna, cospargete con il prezzemolo tritato e aggiungetevi ancora un cucchiaino di aceto balsamico.