Mettete due pentole sul fuoco, con 2 litri d'acqua ciascuna.

In una di esse mettete il sedano, la carota, il prezzemolo, il pomodoro, la cipolla con infisso un chiodo di garofano e un pugnetto di sale grosso.

Nell'altra pentola scottate la lingua, quindi spellatela e mettetela nella pentola in ebollizione con gli odori, facendola cuocere per un'ora e 20 minuti.

Preparate nel frattempo la salsa: amalgamate in una terrina il burro, l'aceto, la maionese, la pasta d'acciughe e i tuorli delle uova sode schiacciati.

Tritate i cetriolini, i wurstel e gli albumi delle uova sode, quindi unite il trito al composto e mescolate bene.

Togliete la lingua dal brodo, lasciatela raffreddare, tagliatela a fettine, spalmatele con la salsa preparata e disponete la pietanza su un piatto da portata.