In una pentola mettere a scaldare l'olio, aggiungere la cipolla tritata, mezza radice di zenzero grattugiata, mezzo cucchiaino di chili in polvere.

Quando la cipolla imbiondisce aggiungere i peperoni, uno rosso e uno verde, tagliati a dadini, le lenticchie, precedentemente lasciate a bagno in acqua calda per 10 minuti e scolate, e cuocere per 5 minuti facendo attenzione che non si attacchino.

Aggiungere prima due bicchieri di acqua calda con mezzo dado da brodo, poi il latte di cocco e lasciar bollire per 40 minuti a pentola coperta.

Salare, pepare e lasciar raffreddare per qualche minuto prima di servire.