Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungere un po' per volta, 400 grammi di zucchero.

Mettere a scaldare 150 ml di acqua con il glucosio e sciogliervi a fuoco lento il restante zucchero.

Versare a filo, lo sciroppo ottenuto negli albumi continuando a montare, fino al completo raffredamento della miscela.

Foderare una placca da forno con la carta da forno, spennellarla con il burro fuso e spolverizzare con un velo di farina setacciata.

Far cadere da una tasca da pasticcere l'impasto sulla carta da forno, dandogli la forma voluta.

Preriscaldare il forno a 90 gradi, quindi cuocere le meringhe per 4 ore.

Far raffreddare le meringhe e staccarle con una spatola.