Sciogliere il burro a bagnomaria.

In una ciotola amalgamare poco alla volta farina, latte e burro, facendo scendere la farina da un setaccino e girando per evitare che si formino grumi.

Montare a neve ferma gli albumi. Amalgamare lo zucchero ai tuorli ottenendo un impasto soffice e spumoso.

Aggiungere i tuorli montati con lo zucchero all'impasto di farina latte e burro, poi diluire incorporando poco per volta dell'acqua fino ad ottenere un impasto molto soffice e morbido.

Aggiungere la cannella, o l'aroma preferito, e incorporare delicatamente gli albumi mescolando dal basso in alto.

Sciogliere il lievito in una tazzina di latte tiepido e aggiungerlo all'impasto.

Per cuocere le gaufre, usare le apposite piastre di ghisa, seguendo le istruzioni allegate.