Dopo aver lavato e asciugato l'uvetta, fate sciogliere il burro a bagnomaria.

Scaldate in un pentolino il latte e fatevi sciogliere il lievito.

In una terrina a parte mescolate le uova con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungete il burro fuso, il latte, l'uvetta, i pinoli, il rhum e la scorza di limone grattugiata.

Per ultima versatevi la farina setacciata con il sale e lavorate il tutto in modo che diventi un composto morbido e ben amalgamato.

Ponete l'impasto a lievitare in una terrina per circa 1 ora, finchè il suo volume non sarà raddoppiato.

In un tegame fate scaldare abbondante olio e aiutandovi con un cucchiaio versatevi diverse porzioni dell'impasto.

Fatele friggere finchè non saranno gonfie e ben dorate.

Scolate le castagnole con un mestolo forato e adagiatele su un foglio di carta da cucina assorbente.

Infine passatele nello zucchero rimasto e sistematele a piramide su un piatto da portata.