Preparare la pasta sciogliendo il lievito in qualche cucchiaio di acqua appena appena tiepida, aggiungendo la quantità di acqua tiepida necessaria ad ottenere un'impasto soffice e liscio.

Mettere la pasta a lievitare in una ciotola coperta con un telo e in luogo tiepido.

Nel frattempo, friggere nell'olio caldo la dadolata di melanzane e dopo averle ben scolate mischiarle alla mozzarella, tagliata in minuscola dadolata, e ai pomodorini, tagliati anche questi in minuscola dadolata. Condire il tutto con una spolveratina di sale.

Appena la pasta sarà raddoppiata di volume stenderla in uno spessore di 2 cm e ricavrne dei dischi del diametro di 10 cm.

Farcirli al centro con la farcia preparata, sovrapporre un secondo disco e, aiutandosi con i rebbi di una forchetta, sigillarli bene.

Friggere le accartocciate nell'olio caldo girandole finché saranno dorate quindi servirle ben calde.