Lavate le foglie di lattuga e scottatele per un minuto in abbondante acqua salata, scolatele e stendetele su un canovaccio.

Tritate l'aglio e la cipolla, fateli rosolare brevemente in una padella con l'olio e aggiungetevi la polpa di pesce tritata, lasciandola insaporire per 2 o 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Preparate del brodo di pesce sciogliendo 1 dado e 1/2 di pesce in 1 litro di acqua bollente.

Versate il composto in una terrina, lasciatelo raffreddare, quindi aggiungetevi il prezzemolo tritato, le acciughe tritate, la mollica di pane bagnata con un poco di brodo di pesce, e strizzata, un uovo e un pizzico di sale e pepe.

Amalgamate bene gli ingredienti e dividete il composto in otto parti uguali, con le quali formerete delle polpettine ovali, da avvolgere nella lattuga, legandole con uno spago da cucina.

Mettete i fagottini in un tegame, copriteli al filo con il brodo di pesce e fateli cuocere per 7/8 minuti.

Scolate le polettine, togliete il filo e disponetele sul piatto da portata.