Lavate e tagliate a dadini la melanzana. Lavate i pomodori, sbollentateli, spelateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.

Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.

Fate riscaldare 4 cucchiai d'olio in una padella e fate friggere la melanzana a fuoco moderato mescolando spesso.

Quando la melanzana comincia a prendere colore, aggiungete la cipolla, le zucchine ed il peperone, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Infine aggiungete i pomodori e 200 ml di acqua calda. Continuate a cuocere per ancora 10 minuti sempre a fuoco moderato. Insaporite con sale, pepe, basilico e mezzo cucchiaino di zucchero.

Mescolate la ricotta con il parmigiano e il latte e insaporite con sale, pepe e noce moscata.

Disponete uno strato di lasagne precotte sul fondo di una teglia imburrata. Coprite con la salsa con le verdure.

Disponetevi sopra un altro strato di pasta e ricoprite con il resto della salsa. Finite con uno strato di pasta e la ricotta.

Spolverizzate con 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato e mettete nel forno caldo a 200 gradi per circa 30-40 minuti.

Servite le lasagne ben calde e con una decorazione di erbette fresche.