Dopo aver lessato la bietola in acqua salata, strizzarla, tagliarla a pezzi non troppo piccoli e farla saltare in una padella con 3 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio tritato.

Tagliare il lampredotto a strisce di circa 1 cm e, in un tegame di coccio, fare rosolare uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, i peperoncini e il restante olio.

Unire il lampredotto prima che l'aglio diventi troppo scuro e lasciarlo insaporire per 10 minuti a fuoco vivo.

A questo punto aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 30 minuti a fuoco non troppo alto.

Unire la bietola e lasciare sul fuoco per altri 10 minuti.

Servire a media temperatura spolverizzando con Parmigiano Reggiano grattugiato.