Preparare un buon brodo di carne (vedi ricetta)

Separare i tuorli dagli albumi e mescolare i tuorli al parmigiano.

Aggiungere, facendola cadere da un setaccino, la farina. Unire il sale e il prezzemolo.

Ammorbidire a bagno maria il burro e amalgamarlo alla perfezione alla preparazione.

Montare a neve ferma gli albumi e con movimenti regolari e dal basso verso l'alto, aggiungerli all'impasto di tuorli e parmigiano.

Disporre l'impasto ottenuto in un sottile strato in una teglia rettangolare leggermente imburrata. Infornare a 100 gradi.

Sarà pronta quando in superficie si sarà formata una leggera doratura.

Sfornare far intiepidire e tagliare a rombi o a quadrati.

Immergere nel brodo bollente e servire.