Cuocere l'orzo perlato per 20 minuti in abbondante acqua, salata e aromatizzata con un rametto di rosmarino.

Sbollentare le ortiche novelle per 3 minuti in acqua bollente salata, arricchita con un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Raffreddare le ortiche, passandole in acqua e ghiaccio, strizzarle e tritarle finemente.

Rosolare nell'olio la pancetta affumicata, tagliata a tocchetti minuscoli, con una cipollina, tritata fine, quindi aggiungere le ortiche e un cucchiaio di farina setacciata continuando a cuocere, a fiamma vivace, per 5 minuti.

Preparare 500 ml di brodo con un dado e versarlo sulle ortiche coprendole.

Unire l'orzo scolato, cospargere di formaggio grattugiato e spolverizzare con una macinata di pepe di mulinello.

Aggiungere un filo d'olio a crudo e servire.