Dopo aver preparato la polenta (vedi ricetta), realizzare un rotolo da far freddare prima di tagliarlo a fette di circa 1 cm di spessore.

In un tegame di metallo far rosolare uno spicchio d'aglio intero, le foglie d'alloro e il peperoncino nell'olio.

Quando l'aglio sarà imbiondito, toglierlo insieme alle foglie di alloro ed inserire la pancetta tagliata a pezzetti molto piccoli e la polpa delle salsicce fresche da far rosolare per qualche minuto a fuoco vivace.

Aggiungere del buon vino rosso e lasciarlo evaporare, in parte, sempre a fuoco vivo.

Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini ciliegini, unirli al resto, salare e lasciare cuocere per altri 10 minuti a fuoco molto basso.

Versare il tutto sulle fette di polenta e servire caldo.