Tagliate il pollo, la salsiccia, il maiale e le seppie a pezzetti e fateli cuocere separatamente in padella con aglio, cipolla, olio extra vergine di oliva e vino.

In un'altra padella cuocete i peperoni a listarelle e i piselli, dopo averli fatti scongelare, e in un'altra ancora fate aprire a fuoco vivace le cozze e le vongole spruzzate di vino.

Nella padella caratteristica da paella, fate uno strato con il pollo e il maiale, quindi coprite con il riso.

Versate del brodo bollente e iniziate la cottura. A metà cottura unite gli altri ingredienti, tranne cozze evongole, e lo zafferano disciolto in una tazzina con un po' di brodo caldo.

Quando il riso sarà cotto, unite anche cozze e vongole, fare insaporire un attimo e servire in tavola.

Chi vuole può far gratinare in forno subito prima di servire.