Pulire i carciofi, privarli delle foglie più dure e della peluria interna e dividerli a spicchi.

Saltarli velocemente in padella con 5 cucchiai di olio, l'aglio e il rosmarino.

Su di un tagliere spianare con un batticarne le fette di manzo e disporre su ciascuna fetta il prosciutto crudo e i carciofi.

Aggiungere il pecorino tagliato a cubetti e formare l'involtino, fermando la carne con uno stecchino.

Far scaldare tre cucchiai di olio in una padella con le foglie di salvia, unire gli involtini infarinati e farli ben colorire da tutte le parti.

Aggiustare moderatamente di sale e pepe e togliere la salvia.

Bagnare con il vino bianco e, quando è evaporato, controllare il sale e terminare la cottura.