Lavare le melanzane tagliarle a fette per la lunghezza e metterle in salamoia affinché perdano la loro acqua, passarle sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso e grigliarle.

Nel frattempo preparate la farcitura tagliate le fette di prosciutto cotto in quadrati poco più piccoli della melanzana.

Tagliate il pomodoro e l'Emmenthal a listarelle, quindi appena le melanzane saranno pronte, disponeteci sopra prima il quadratino di prosciutto e poi l'Emmenthal, il pomodoro, un cappero, un pezzo di acciuga, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti.

Disponeteli in una pirofila e aggiungete una salsa preparata con 2 cucchiai di pesto , 4 cucchiai di olio e 4 di aceto mescolate e versate il composto sulle melanzane.

Ponete in frigo per almeno un'ora prima di servirli come antipasto.