Battere leggermente le fettine di vitello e ricavarne dei quadrati abbastanza regolari.

Ridurre a julienne la melanzana e il peperone a dadolata.

Rosolarli per 5 minuti, a fuoco medio, in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, e condire con un poco di sale.

Su ogni fettina di carne, porre un cucchiaio di verdura, un pezzetto di caciotta, una spolveratina di pangrattato ed una foglia di basilico.

Arrotolare la carne e chiuderla con degli stecchini.

Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio, fare rosolare gli involtini a fuoco vivace per 5 minuti, condirli con sale e pepe ed aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco, sei o sette pomodorini ciliegini tagliati in dadolata e qualche foglia di basilico. Fare cuocere lentamente per altri 20 minuti.

Quando sono pronti lasciarli un poco riposare e dopo avere tolto gli stecchini, affettarli e presentarli anche freddi, coperti dal loro fondo di cottura.