Dopo aver diviso i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza, tagliarli orizzontalmente nel senso dello spessore, aprirli e batterli con il batticarne.

Coprire ogni fettina di pollo con una fetta di prosciutto crudo e, su questa, adagiare una fetta sottile di Fontina.

Arrotolare in modo da ottenere degli involtini, da fermare con due stecchini, cospargendoli poi con un pizzico di sale.

In una casseruola mettere a fondere 20 gr di burro e farvi rosolare, a fuoco basso, gli involtini.

A questo punto, mettere gli involtini in forno, già caldo a 180 gradi, per 10 minuti.

A fine cottura, togliere gli involtini dalla casseruola, eliminare il grasso di cottura e versarvi il vino bianco.

Rimettere la casseruola sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno in modo da sciogliere le incrostazioni che si sono formate sul fondo, far evaporare il vino quasi completamente, quindi aggiungere un goccio d'acqua e farla evaporare.

Aggiungere il burro rimasto battendo con una forchetta o una frusta.

Versare la salsa preparata sui piatti da portata e adagiarvi gli involtini, privati degli stecchini e tagliati a fette oblique.