Frullare la metà delle mandorle e tenerle da parte.

Nel mixer mescolare la mollica di pane ammorbidita in un bicchiere di latte con un ciuffo di rucola e le restanti mandorle.

Stendere un cucchiaio di impasto sui filetti platessa scongelati ed arrotolarli per formare degli involtini.

Scaldare in una padella antiaderente un cucchiaio di olio, infarinare gli involtini e passarli velocemente in padella rigirandoli delicatamente.

Aggiungere un bicchiere di latte, il sale, le restanti mandorle frullate e lasciare restringere il liquido di cottura.

Disporre nel piatto un po' di salsa alle mandorle, adagiarvi sopra gli involtini e decorare con qualche mandorla intera e foglie di rucola.